பூனை மற்றும் நாய் சிற்றுண்டிகளின் வகைகள் என்ன, செல்லப்பிராணி உரிமையாளர்கள் எவ்வாறு தேர்வு செய்ய வேண்டும்?

வணிக செல்லப்பிராணி உணவில் பதப்படுத்தும் முறை, பாதுகாப்பு முறை மற்றும் ஈரப்பதம் ஆகியவற்றின் அடிப்படையில் வகைப்படுத்துதல் மிகவும் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படும் வகைப்பாடு முறைகளில் ஒன்றாகும். இந்த முறையின்படி, உணவை உலர் உணவு, பதிவு செய்யப்பட்ட உணவு மற்றும் அரை ஈரமான உணவு எனப் பிரிக்கலாம்.

உலர் செல்லப்பிராணி விருந்துகள்

செல்லப்பிராணி உரிமையாளர்கள் வாங்கும் மிகவும் பொதுவான வகை செல்லப்பிராணி உணவுகள் உலர் உணவு. இந்த உணவுகளில் 6% முதல் 12% வரை ஈரப்பதம் மற்றும் 88% க்கும் மேற்பட்ட உலர்ந்த பொருட்கள் உள்ளன.

கிப்பிள்ஸ், பிஸ்கட், பொடிகள் மற்றும் வெளியேற்றப்பட்ட உணவுகள் அனைத்தும் உலர் செல்லப்பிராணி உணவுகள், அவற்றில் மிகவும் பிரபலமானவை வெளியேற்றப்பட்ட (வெளியேற்றப்பட்ட) உணவுகள். உலர் உணவுகளில் மிகவும் பொதுவான பொருட்கள் தாவர மற்றும் விலங்கு புரத பொடிகள், அதாவது சோள பசையம் உணவு, சோயாபீன் உணவு, கோழி மற்றும் இறைச்சி உணவு மற்றும் அவற்றின் துணை தயாரிப்புகள், அத்துடன் புதிய விலங்கு புரத தீவனம். அவற்றில், கார்போஹைட்ரேட் மூலமானது பதப்படுத்தப்படாத சோளம், கோதுமை மற்றும் அரிசி மற்றும் பிற தானியங்கள் அல்லது தானிய துணை தயாரிப்புகள்; கொழுப்பின் மூலமானது விலங்கு கொழுப்பு அல்லது தாவர எண்ணெய் ஆகும்.

கலவை செயல்முறையின் போது உணவு மிகவும் ஒரே மாதிரியாகவும் முழுமையாகவும் இருப்பதை உறுதி செய்வதற்காக, கிளறும்போது வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்கள் சேர்க்கப்படலாம். இன்றைய செல்லப்பிராணி உலர் உணவில் பெரும்பாலானவை வெளியேற்றம் மூலம் பதப்படுத்தப்படுகின்றன. வெளியேற்றம் என்பது ஒரு உடனடி உயர் வெப்பநிலை செயல்முறையாகும், இது புரதத்தை ஜெலட்டினேற்றம் செய்யும் போது தானியத்தை சமைக்கிறது, வடிவமைக்கிறது மற்றும் கொப்பளிக்கிறது. அதிக வெப்பநிலை, அதிக அழுத்தம் மற்றும் உருவாக்கத்திற்குப் பிறகு, வீக்கம் மற்றும் ஸ்டார்ச் ஜெலட்டினேற்றத்தின் விளைவு சிறந்தது. கூடுதலாக, நோய்க்கிருமி நுண்ணுயிரிகளை அகற்ற உயர் வெப்பநிலை சிகிச்சையை ஒரு கிருமி நீக்கம் நுட்பமாகவும் பயன்படுத்தலாம். வெளியேற்றப்பட்ட உணவுகள் பின்னர் உலர்த்தப்பட்டு, குளிர்விக்கப்பட்டு, பேல் செய்யப்படுகின்றன. மேலும், உணவுகளின் சுவையை அதிகரிக்க கொழுப்பு மற்றும் அதன் வெளியேற்றப்பட்ட உலர்ந்த அல்லது திரவ சிதைவு தயாரிப்புகளைப் பயன்படுத்துவதற்கான விருப்பமும் உள்ளது.

நாய் பிஸ்கட் மற்றும் பூனை மற்றும் நாய் கிப்பிள் ஆகியவற்றை பதப்படுத்தி உற்பத்தி செய்யும் செயல்முறைக்கு ஒரு பேக்கிங் செயல்முறை தேவைப்படுகிறது. இந்த செயல்முறை அனைத்து பொருட்களையும் ஒன்றாக கலந்து ஒரே மாதிரியான மாவை உருவாக்குகிறது, பின்னர் அது சுடப்படுகிறது. பிஸ்கட் தயாரிக்கும் போது, ​​மாவை வடிவமைக்கப்படுகிறது அல்லது விரும்பிய வடிவங்களில் வெட்டப்படுகிறது, மேலும் பிஸ்கட்கள் குக்கீகள் அல்லது பட்டாசுகளைப் போலவே சுடப்படுகின்றன. கரடுமுரடான தானிய பூனை மற்றும் நாய் உணவு தயாரிப்பில், தொழிலாளர்கள் பச்சை மாவை ஒரு பெரிய பாத்திரத்தில் பரப்பி, அதை சுட்டு, குளிர்வித்து, சிறிய துண்டுகளாக உடைத்து, இறுதியாக அதை பேக் செய்கிறார்கள்.

உலர் செல்லப்பிராணி உணவு ஊட்டச்சத்து கலவை, மூலப்பொருள் கலவை, பதப்படுத்தும் முறைகள் மற்றும் தோற்றம் ஆகியவற்றில் பெரிதும் வேறுபடுகிறது. அவற்றில் பொதுவானது என்னவென்றால், நீர் உள்ளடக்கம் ஒப்பீட்டளவில் குறைவாக உள்ளது, ஆனால் புரத உள்ளடக்கம் 12% முதல் 30% வரை இருக்கும்; கொழுப்பு உள்ளடக்கம் 6% முதல் 25% வரை இருக்கும். வெவ்வேறு உலர் உணவுகளை மதிப்பிடும்போது மூலப்பொருள் கலவை, ஊட்டச்சத்து உள்ளடக்கம் மற்றும் ஆற்றல் செறிவு போன்ற அளவுருக்கள் கருத்தில் கொள்ளப்பட வேண்டும்.

அரை ஈரமான செல்லப்பிராணி சிகிச்சைகள்

இந்த உணவுகளில் 15% முதல் 30% வரை நீர்ச்சத்து உள்ளது, மேலும் அவற்றின் முக்கிய மூலப்பொருட்கள் புதிய அல்லது உறைந்த விலங்கு திசுக்கள், தானியங்கள், கொழுப்புகள் மற்றும் எளிய சர்க்கரைகள் ஆகும். இது உலர்ந்த உணவுகளை விட மென்மையான அமைப்பைக் கொண்டுள்ளது, இது விலங்குகளுக்கு மிகவும் ஏற்றுக்கொள்ளத்தக்கதாக ஆக்குகிறது மற்றும் சுவையை மேம்படுத்துகிறது. உலர்ந்த உணவுகளைப் போலவே, பெரும்பாலான அரை ஈரப்பதமான உணவுகள் அவற்றின் பதப்படுத்தலின் போது பிழியப்படுகின்றன.

மூலப்பொருட்களின் கலவையைப் பொறுத்து, உணவை வெளியேற்றுவதற்கு முன்பு வேகவைக்கலாம். அரை ஈரப்பதமான உணவை உற்பத்தி செய்வதற்கு சில சிறப்புத் தேவைகளும் உள்ளன. அரை ஈரப்பதமான உணவில் அதிக நீர் உள்ளடக்கம் இருப்பதால், தயாரிப்பு கெட்டுப்போவதைத் தடுக்க பிற பொருட்கள் சேர்க்கப்பட வேண்டும்.

பாக்டீரியாக்கள் வளரப் பயன்படுத்த முடியாதபடி தயாரிப்பில் உள்ள ஈரப்பதத்தை சரிசெய்ய, சர்க்கரை, சோள சிரப் மற்றும் உப்பு ஆகியவை அரை ஈரப்பத உணவுகளில் சேர்க்கப்படுகின்றன. பல அரை ஈரப்பதமான செல்லப்பிராணி உணவுகளில் அதிக அளவு எளிய சர்க்கரைகள் உள்ளன, அவை அவற்றின் சுவைக்கும் செரிமானத்திற்கும் பங்களிக்கின்றன. பொட்டாசியம் சோர்பேட் போன்ற பாதுகாப்புகள் ஈஸ்ட் மற்றும் பூஞ்சையின் வளர்ச்சியைத் தடுக்கின்றன, இதனால் தயாரிப்புக்கு மேலும் பாதுகாப்பை வழங்குகின்றன. சிறிய அளவிலான கரிம அமிலங்கள் தயாரிப்பின் pH ஐக் குறைக்கலாம் மற்றும் பாக்டீரியா வளர்ச்சியைத் தடுக்கவும் பயன்படுத்தலாம். அரை ஈரப்பதமான உணவின் வாசனை பொதுவாக பதிவு செய்யப்பட்ட உணவை விட சிறியதாக இருப்பதால், சுயாதீன பேக்கேஜிங் மிகவும் வசதியானது, இது சில செல்லப்பிராணி உரிமையாளர்களால் விரும்பப்படுகிறது.

அரை ஈரப்பதமான செல்லப்பிராணி உணவுக்கு திறப்பதற்கு முன் குளிர்சாதன பெட்டி தேவையில்லை மற்றும் ஒப்பீட்டளவில் நீண்ட ஆயுட்காலம் கொண்டது. உலர் பொருளின் எடை அடிப்படையில் ஒப்பிடும் போது, ​​அரை ஈரப்பதமான உணவுகள் பொதுவாக உலர் மற்றும் பதிவு செய்யப்பட்ட உணவுகளுக்கு இடையில் விலை நிர்ணயம் செய்யப்படுகின்றன.

பதிவு செய்யப்பட்ட செல்லப்பிராணி விருந்துகள்

பதப்படுத்தல் செயல்முறை என்பது அதிக வெப்பநிலை சமையல் செயல்முறையாகும். பல்வேறு பொருட்கள் கலக்கப்பட்டு, சமைக்கப்பட்டு, மூடிகளுடன் சூடான உலோக கேன்களில் அடைக்கப்பட்டு, 110-132°C வெப்பநிலையில் 15-25 நிமிடங்கள் கேன் மற்றும் கொள்கலனின் வகையைப் பொறுத்து சமைக்கப்படுகின்றன. பதப்படுத்தல் உணவு அதன் நீர் உள்ளடக்கத்தில் 84% ஐ தக்க வைத்துக் கொள்கிறது. அதிக நீர் உள்ளடக்கம் பதப்படுத்தல் தயாரிப்பை சுவையாக ஆக்குகிறது, இது ஆர்வமுள்ள செல்லப்பிராணிகளைக் கொண்ட நுகர்வோருக்கு கவர்ச்சிகரமானதாக இருக்கிறது, ஆனால் அதிக செயலாக்க செலவுகள் காரணமாக இது மிகவும் விலை உயர்ந்தது.

தற்போது இரண்டு வகையான பதிவு செய்யப்பட்ட உணவுகள் உள்ளன: ஒன்று முழுமையான மற்றும் சமச்சீர் ஊட்டச்சத்தை வழங்க முடியும்; மற்றொன்று உணவு நிரப்பியாக அல்லது பதிவு செய்யப்பட்ட இறைச்சி அல்லது இறைச்சி துணை தயாரிப்புகள் வடிவில் மருத்துவ நோக்கங்களுக்காக மட்டுமே பயன்படுத்தப்படுகிறது. முழு விலை, சமச்சீர் பதிவு செய்யப்பட்ட உணவுகளில் மெலிந்த இறைச்சி, கோழி அல்லது மீன் துணை தயாரிப்புகள், தானியங்கள், வெளியேற்றப்பட்ட காய்கறி புரதம் மற்றும் வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்கள் போன்ற பல்வேறு வகையான மூலப்பொருட்கள் இருக்கலாம்; சிலவற்றில் 1 அல்லது 2 மெலிந்த இறைச்சிகள் அல்லது விலங்கு துணை தயாரிப்புகள் மட்டுமே இருக்கலாம், மேலும் ஒரு விரிவான உணவை உறுதி செய்ய போதுமான அளவு வைட்டமின் மற்றும் தாது சேர்க்கைகள் சேர்க்கப்படலாம். வகை 2 பதிவு செய்யப்பட்ட உணவுகள் பெரும்பாலும் மேலே பட்டியலிடப்பட்ட இறைச்சிகளைக் கொண்ட ஆனால் வைட்டமின் அல்லது தாது சேர்க்கைகளைக் கொண்டிருக்காத பதிவு செய்யப்பட்ட இறைச்சி தயாரிப்புகளைக் குறிக்கின்றன. இந்த உணவு முழுமையான ஊட்டச்சத்தை வழங்குவதற்காக வடிவமைக்கப்படவில்லை மற்றும் முழுமையான, சமச்சீர் உணவு அல்லது மருத்துவ பயன்பாட்டிற்காக ஒரு துணைப் பொருளாக மட்டுமே நோக்கமாகக் கொண்டுள்ளது.

பிரபலமான செல்லப்பிராணி விருந்துகள்

பிரபலமான பிராண்டுகளில் தேசிய அல்லது பிராந்திய மளிகைக் கடைகள் அல்லது சில உயர்-தொகுதி செல்லப்பிராணி சங்கிலிகளில் மட்டுமே விற்கப்படும் பிராண்டுகள் அடங்கும். உற்பத்தியாளர்கள் தங்கள் தயாரிப்புகளின் பிரபலத்தை அதிகரிக்க விளம்பரத்தில் அதிக முயற்சியையும் பணத்தையும் முதலீடு செய்கிறார்கள். இந்த தயாரிப்புகளை சந்தைப்படுத்துவதற்கான முக்கிய சந்தைப்படுத்தல் உத்தி உணவுமுறைகளின் சுவையை மேம்படுத்துவதும் செல்லப்பிராணி உரிமையாளர்களுக்கு அவற்றின் ஈர்ப்பையும் மேம்படுத்துவதாகும்.

பொதுவாக, பிரபலமான செல்லப்பிராணி உணவு பிராண்டுகள் பிரீமியம் உணவுகளை விட சற்று குறைவாக ஜீரணிக்கக்கூடியவை, ஆனால் அதிக தரமான பொருட்களைக் கொண்டிருக்கின்றன மற்றும் வழக்கமான செல்லப்பிராணி உணவை விட அதிகமாக ஜீரணிக்கக்கூடியவை. கலவை, சுவை மற்றும் செரிமானம் ஆகியவை வெவ்வேறு பிராண்டுகளுக்கு இடையில் அல்லது ஒரே உற்பத்தியாளரால் தயாரிக்கப்படும் வெவ்வேறு தயாரிப்புகளுக்கு இடையில் பரவலாக மாறுபடும்.